酶制劑可替代食品加工中的部分化學(xué)添加劑
發(fā)布時(shí)間:
2019-12-09 17:49
來(lái)源:
自從08年三鹿有毒奶粉事件,以數萬(wàn)名兒童的生命和健康為代價(jià),給中國食品安全教育課上了一堂課。這個(gè)事件可以看作是對“蝴蝶效應”的一次完美詮釋從此以后,從此以后,發(fā)現很多有條件的家庭干脆自己養奶牛、山羊,解決喝奶的問(wèn)題。但是,想要吃到安全放心的食物,就只剩自力更生這一條路了嗎?隨著(zhù)酶制劑工程的發(fā)展,越來(lái)越多的酶制劑在食品工業(yè)中得到了應用,在提高食品安全性方面也有了新進(jìn)展。因此,生物酶制劑正在改變傳統食品工業(yè)。酶制劑可替代部分的化學(xué)添加劑出于食品安全的嚴重性,使很多人有了對食品安全的敏感性,在超市貨架旁,有時(shí)可以經(jīng)常能看到有人拿著(zhù)食品包裝袋翻來(lái)覆去地研究配料表,盡管大多數人并不了解上面寫(xiě)的“膨松劑”、“乳化劑”等等之類(lèi)的東西到底是指什么。食品加工中不放添加劑可以嗎?當然可以,但在當今物質(zhì)豐富的社會(huì ),想讓自己加工的食品脫穎而出,要作到色、香、味俱全,沒(méi)有添加劑的幫忙是不可能的,其難度無(wú)異于“又要馬兒跑,又要馬兒不吃草”?!跋胍鉀Q這一難題,就特別需要酶制劑來(lái)幫忙,至少可部分替代部分的化學(xué)添加劑。用酶制劑代替部分化學(xué)添加劑是一個(gè)發(fā)展趨勢對于食品生產(chǎn)加工企業(yè)來(lái)說(shuō),酶制劑的創(chuàng )新研發(fā),還有助于降低生產(chǎn)成本和減少污染物的排放。在歐盟中,清潔標簽產(chǎn)品意味著(zhù)配料欄中不出現歐盟編碼的食品添加劑,保持食品天然的屬性。這款加倍纖維面包使用了全麥小麥粉,同時(shí)強化了膳食纖維,但完全沒(méi)有使用硬脂酰乳酸鈉和雙乙酰酒石酸單甘油酯等乳化劑,油和糖的含量也較低,而是使用了多種酶制劑來(lái)調理面團,在滿(mǎn)足天然、無(wú)添加、高纖維的同時(shí),保持了美味和柔韌。除了面粉加工處,在肉類(lèi)及雜類(lèi)的嫩化處理,通過(guò)使用木瓜蛋白酶取代傳統的燒堿、小蘇打處理方式,木瓜蛋白酶不像化學(xué)添加劑含有毒副作用,不受添加量影響,同樣達到嫩脆化渣的效果。
酶制劑的安全性更具優(yōu)勢酶是具有催化作用的特殊蛋白質(zhì),經(jīng)高溫嚴酶后,會(huì )以蛋白質(zhì)的形式存在,再被人體所吸收,因此,酶本身無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)嗅,不會(huì )影響食品的安全性和使用價(jià)值,相比化學(xué)制劑更具有優(yōu)勢。在國家標準2760中,酶制劑被列入食品添加劑大類(lèi)中的食品加工助劑范疇,也就是說(shuō),酶制劑本身也是一種食品添加劑,但同時(shí)也發(fā)現,沒(méi)有添加量的限制,從另一個(gè)側面來(lái)說(shuō),酶的使用是很安全的。針對酶制劑安全性的另一個(gè)擔憂(yōu)則是,盡管酶有天然屬性,但量產(chǎn)的酶制劑本身也是工業(yè)產(chǎn)品,如何保證生產(chǎn)出來(lái)的酶制劑是安全無(wú)毒的呢?在生產(chǎn)過(guò)程中,酶制劑的安全性主要考慮的是酶生產(chǎn)的微生物菌株。理論上,如果菌株是安全的,且菌株和發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行過(guò)系列安全性評價(jià),則一般認為酶制劑是安全的。
上一頁(yè)
下一頁(yè)
相關(guān)新聞
2015上半年,南寧檢驗檢疫局檢驗出口木瓜蛋白酶共計61批、15.6噸,貨值122.3萬(wàn)美元,較上年同期分別增加65%、58%和77%,出口增長(cháng)勢頭迅猛,遠銷(xiāo)日本、美國、俄羅斯、馬來(lái)西亞等多個(gè)國家。廣西木瓜蛋白酶產(chǎn)業(yè)起步于20世紀90年代,南寧憑借優(yōu)越的地理環(huán)境和豐富的原料資源成為廣西木瓜蛋白酶企業(yè)的聚集地。隨著(zhù)科技的不斷發(fā)展,番木瓜個(gè)頭大,富含木瓜蛋白酶,果實(shí)可以精制成青木瓜粉、木瓜醬菜,成熟了
菠蘿蛋白酶(菠蘿酶,菠蘿酵素,鳳梨蛋白酶,Bromelain)
菠蘿蛋白酶是從菠蘿水果皮、芯等部分經(jīng)生物技術(shù)制得的一種純天然植物蛋白酶,其分子量為33000,等電點(diǎn)為9.55。EC3.4.2.4。已知有2、3種,但其特異性相同。本品為富有菠蘿香氣淺黃棕色粉末,屬于疏基蛋白酶,其活性中心為疏基(—SH)能進(jìn)行蛋白質(zhì)水解等各種生化反應,它可廣泛應用于食品、醫藥及生物等行業(yè)。?【別名】鳳梨蛋白酶,菠蘿酶,菠蘿酵素,?【英文名稱(chēng)】Bromelain;?【酶活定義】在P
正東參展FIC2017 Zheng Dong to attend FIC 2017
正東將在5月24日至26日于上海參展中國食品添加劑展FIC2017。帶著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的誠意和我們的新產(chǎn)品,我們將于上海國家會(huì )展中心的5.2號展館,52T11號展位參展。屆時(shí)歡迎到訪(fǎng)洽談!?ZhengDongisattendingtheFIC2017exhibitioninShanghaifromthe24thtothe26thofMarch.Wewillgowithsamplesofournewprodu
自從08年三鹿有毒奶粉事件,以數萬(wàn)名兒童的生命和健康為代價(jià),給中國食品安全教育課上了一堂課。這個(gè)事件可以看作是對“蝴蝶效應”的一次完美詮釋從此以后,從此以后,發(fā)現很多有條件的家庭干脆自己養奶牛、山羊,解決喝奶的問(wèn)題。但是,想要吃到安全放心的食物,就只剩自力更生這一條路了嗎?隨著(zhù)酶制劑工程的發(fā)展,越來(lái)越多的酶制劑在食品工業(yè)中得到了應用,在提高食品安全性方面也有了新進(jìn)展。因此,生物酶制劑正在改變傳統食
什么是木瓜蛋白酶呢?其實(shí)木瓜蛋白酶又稱(chēng)之為木瓜酶,是從木瓜中所提取出來(lái)的一種蛋白水解酶。并且木瓜蛋白酶的酶活性高,所以被廣泛應用。那木瓜蛋白酶的用途是什么呢?今天小編就來(lái)為大家解答一下。想知道的朋友就來(lái)看一下吧?! ∧竟系鞍酌附M成結構 因為未成熟的木瓜中含有木瓜蛋白酶以及木瓜凝乳蛋白酶A、木瓜凝乳蛋白酶B和木瓜肽酶B。所以木瓜蛋白酶中也是含有這些蛋白水解酶的。? 且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級
銷(xiāo)售熱線(xiàn):
公司地址:廣西南寧市橫州市校椅鎮南街457號
手機掃一掃
進(jìn)入手機版
Copyright © 廣西南寧正東食品有限責任公司 SEO 網(wǎng)站建設:中企動(dòng)力 南寧